PESCE FINTO
Lavate e sbucciate 3 o 4 patate bianche grandi e fatele bollire sino a metà cottura. Grattatele e usate solo la parte grattugiata. Pesatene circa 2 etti e 1/2; sbattete leggermente 3 tuorli d'uovo con 1/4 di tazza di panna, mischiateli con le patate, aggiungete 6 cucchiai di burro fuso, 1/2 cucchiaino di cipolla bianca grattugiata, un po' di pepe di Caienna e salate a piacere. Imburrate uno stampo, spolverizzate con pan grattato, mettetevi il composto e sistemate in forno, su un recipiente di acqua bollente. Coprite e fate cuocere per un'ora. Rovesciate attentamente su un piatto, versatevi intorno della salsa olandese e guarnite con prezzemolo. Servite molto caldo con insalata di cetrioli con salsa francese.
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