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BUDINO DI PRUGNE E NOCI
Togliete i noccioli a 1 tazza di prugne cotte e aggiungetevi 1/2 tazza di succo di prugne. Unite 1 tazza di acqua bollente e 1 tazza di zucchero mischiato con 1/8 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di cannella. Portate al punto di ebollizione e aggiungete 1/ 3 di tazza di amido di mais sciolto in 1/3 di tazza di acqua fredda. Mescolate e fate cuocere finché sia denso, poi cuocete per dieci minuti su dell'acqua calda. Unite 1 cucchiaino di succo di limone e 1/3 di tazza di noci o mandorle tritate, poi mettete in uno stampo e fate raffreddare. Dopo aver tolto il budino dal fuoco si possono aggiungere 2 albumi montati.
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