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SOUFFLE' DI ALBICOCCA
1 etto e 1/2 circa di albicocche 1 cucchiaio di succo di maraschino 100 grammi di zucchero non raffinato 6 gocce di essenza di mandorla 15 grammi di mandorle tritate 3 albumi d'uovo montati
Mettete in ammollo le albicocche per tutta la notte in acqua sufficiente a coprirle. Cuocete in umido a fuoco basso finché siano tenere e riducetele a una polpa chiara e liscia. Aggiungete le essenze e le mandorle. Sbattete lo zucchero negli albumi già montati e amalgamate alla purea di frutta. Versate in un recipiente imburrato e cuocete per dieci minuti a forno moderato.
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