Quanti di voi, ogni giorno, e per 365 giorni all'anno, di fronte all'eterno dilemma "bistecchina... oppure", hanno optato per la prima soluzione? La maggior parte, temo, e con l'inevitabile risultato di scontentare ed annoiare tutta la famiglia.
Adesso, però, basta! Adesso è arrivato il momento di scegliere "l'oppure"! Che significa un primopiatto cucinato anche in 10 minuti, ma con un po' di fantasia; una fettina di carne (anche la solita bistecchina, se volete! ) che però abbia un sapore diverso; un dolce lampo che, senza impegnarvi troppo, faccia la gioia dei vostri figli. Ed io sono qui proprio per questo motivo: per aiutarvi a scegliere "l'oppure"!
In questa pagina troverete tutto e per tutte le occasioni: ci sono le ricette per le grandi feste e quelle preparate con i minuti contati; i piatti tipici delle nostre regioni; le ricette tradizionali a base di carne, di pesce nonchè dolci sia facili che elaborati. Ma non così difficili, comunque, da farvi rinunciare in partenza al piacere di trasformarvi in "Gran Chef". E poi, ricordatevi che un piccolo insuccesso (specie se siete alle prime armi) non vi deve mai scoraggiare: nessuno, si sa, nasce maestro e per imparare è spesso inevitabile sbagliare!
INIZIAMO CON: ANTIPASTI FREDDI E CALDI
Farfalline
all'uovo e prosciutto
Peperoni ripieni con spaghetti
Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di scampi sgusciati, 200 gr. di totanetti, 1kg. di cozze, 2 peperoni rossi da conserva, 50 gr. di capperi, 100 gr. di olive verdi e nere, 1 bicchiere di olio di oliva, un limone, sale e pepe.
Pulite il pesce in acqua corrente e mettete gli scampi ed i totanetti a lessare separatamente badando che la cottura sia completa (per i totanetti occorrerà un po' più di tempo). Lavate le cozze, ponetele sul fuoco in una pentola coperta finchè i gusci non si saranno completamente aperti. Estraete i molloschi dalle valve e poneteli in un piatto da portata con gli scampi ed i totanetti tagliati a listarelle molto sottili. Completate l'antipasto spargendo sui frutti di mare i capperi, i peperoni tagliati a striscioline molto sottili. Fate una salsetta leggermente montata con l'olio, sale, pepe e succo di limone e versatela sui frutti di mare, mescolando bene.
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di tonno fresco, limone, 2 foglie di alloro, una manciatina di prezzemolo, una cartota grattugiata, mezzo bicchiere di olio di oliva, uno spicchio di aglio, una manciatina di capperi, 8 fette di pane carrè.
Cuocete il tonno intero come se fosse un pezzo di roast-beef in una casseruola con acqua calda salata, una fettina di limone, 2 foglie di alloro, una carota ed un mazzetto di prezzemolo. Lasciatelo bollire per un quarto d'ora poi togliete l'acqua e ponetelo in un tegame a rosolare con un filo di olio. Lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette adagiando una fettina di tonno su ogni fetta di pane. Preparate una salsetta con l'olio, il limone, l'aglio, il prezzemolo, i capperi tritati, amalgamando tutto con una forchetta; versate un cucchiaino del composto preparto sul tonno e coprite con un'altra fetta di pane. Prendete uno stuzzicadenti e fermatevi le tartine.
Ingredienti per 4 persone: 4 uova sode, 2 mazzi di lattuga romana, 4 pomodori non troppo grossi maturi, un tubetto di maionese, un peperone rosso ed uno giallo sott'olio, 100 gr. di olive nere, 2 carote, 50 gr. di carciofini sott'olio, 100 gr. di filetti di acciughe, mezzo bicchiere di olio di oliva, 1 limone, sale e pepe.
Sfogliate, lavate ed asciugate la lattuga romana, conservando le foglie migliori che metterete in un grande piatto rotondo coprendolo completamente. Tagliate a metà i pomodori, svuotateli dai semi ed adagiateli a corona sul piatto, mettete al centro mezzo uovo con la parte tagliata verso l'alto e riempite il vuoto intorno con carote grattugiate ed olive nere snocciolate e spezzettate. Tagliate a filetti i peperoni, e fate delle strisce che partano dal centro verso il bordo, aprite i carciofi a fiore e metteteli in piedi fra un pomodoro e l'altro, arrotolate i fileti di acciuga e disponeteli in modo simmetrico riempiendoli di maionese. Al momento disrvire in tavola l'antipasto, curate di condirlo con un miscuglio di olio, limone, sale e pepe.
Ingredienti per 4 persone: 225 gr. di farina, 3 tuorli, 70 gr. di olio di oliva, 150 gr. di acqua tiepida, 500 gr. di spinaci, 1 presina di pepe, un pizzico di noce moscata, 2 cucchiaini di sale, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 uova, 20 gr. di burro.
Incorparate alla farina i 3 tuorli e 3 cucchiai di olio, lavorate la pasta con delicatezza aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida: fatene un impasto sostenuto, ma morbido ed elastico, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per 10 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e pennellatela con olio. Tagliate la sfoglia in 2 parti quadrate e mettetene una sulla teglia unta di burro. Fate lessare gli spinaci con una manciata disale, senza acqua; strizzateli e conditeli con pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato. Mettetene uno strato sulla sfoglia, fatevi con un cucchiaio 4 fossette nelle quali deporrete un un uovo, salatelo, coprite il tutto con l'altro foglio di pasta chiudendo accuratamente i bordi; con un coltello dividete la torta in 4 spicchi, facendo in modo che ogni spicchio abbia il suo uovo e mettete in forno per 35 munuti a calore moderato. Togliete gli spicchi dal forno quando avranno un colore dorato. Servite caldo o freddo.
Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di polpa di carne magra tritata, 100 gr. di taleggio molto grasso, 20 gr. di farina, mezzo bicchiere di brodo, mezzo bicchiere di marsala, sale, pepe, 30 gr. di burro.
Impastate la polpa con il formaggio dopo che avrete tolto la crosta a quest'ultimo e spappolato bene, per trasformarlo quasi in crema; salate, pepate e formate delle palline grosse come nocciole. Deponetele in una teglia con il burro, fatele rosolare poi bagnatele con il brodo ed il maraala. Rigirate le palline affinchè assorbano tutto il condimento, poi lasciatele raffreddare. Prendete degli stecchini ed infilatene 3 per ciascuna bombetta.
Ingredienti per 4 persone: una dozzina di cannoli di pasta sfoglia che potrete trovare pronti in una buona pasticceria, 150 gr. di salmone affumicato, 100 gr. di burro, qualche goccia di limone.
Pestate il salmone nel mortaio in modo da ridurlo in poltiglia. Montate leggermente il burro con una spatola, incorporandovi qualche goccia di limone. Poi unitevi il salmone, amalgamando bene, in modo da ottenere un composto cremoso. Mettetene qualche cucchiaiata in una siringa da dolci e con questa riempite i cannoli, facendo poi sulla superficie un glirigoro.
Ingredienti per 4 persone: 4 uova ed un tuorlo, 4 pomodori piuttosto grossi, 150 gr. di scampi sgusciati, un limone, 300 gr. di patate, una manciatina di prezzemolo, uno spicchio di aglio, olio.
Togliete la calottina superiore ai pomodori, svuotateli, salateli e capovolgeteli su di un piatto lasciandoli per un' oretta a perdere acqua. Intanto fate lessare gli scampi in acqua salata, e preparate una densa maionese sbattendo il tuorlo con un po' di sale, incorporando un bicchiere di olio a goccia a goccia; unite alla fine il succo di limone. Fate rassodare le altre 4 uova, sgusciatele appena fredde e tritate gli albumi unendoli alla maionese. Prendete i pomodori, irrorateli con qualche gocci adi olio e di limone, sale, pepe e mettete nel centro il tuorlo sodo, ricoprotelo con la maionese, guarnite con due o tre scampi e sistemateli sul piatto di portata sopra un letto di patate bollite tagliate a fette e condite con olio, prezzemolo ed aglio tritato.
Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di prosciutto cotto, una scatola di aragosta, mezza tazza di maionese (oppure un tubetto di maionese già pronta).
Tagliate le fette di prosciutto a quadrati sufficientemente larghi per poterli arrotolare a forma di cono. Pestate quindi la polpa dell'aragosta oppure tritatela finemente, poi incorporatevi la maionese, amalgamando tutto bene. Mettete su ogni quadrato di prosciutto una striscia di composto, in senso trasversale ed arrotolate ogni fetta in modo da formare appunto un piccolo cono. Fissate con uno stecchino.
Ingredienti per 4 persone: due patate gialle, due carote novelle, un gambo di sedano, una rapa, due carciofi freschi o sott'olio, 350 gr. di sottaceti, 200 gr. di piselli freschi o in scatola, 200 gr. di fagiolini freschi o in scatola, capperi, due tuorli, sale, olio, limone.
Lessate in acqua salata le patate, le carote, la rapa ed i cuori dei carciofi che taglierete poi a dadini. Separatamente cuocete i piselli ed i fagiolini spezzettati. In un piatto di portata riunite tutte le verdure cotte ed incorportevi i sottoceti tagliuzzati. Ponete i due tuorli in una scodella, unitevi una presa di sale e montateli versando l'olio goccia a goccia fino a che otterrete una tazza di maionese. Completate con il succo di mezzo limone. Versate la maionese ben densa sulle verdure. Decorate questo piatto con fettine di cetriolini, di carotine e con capperi.
Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di grissini non troppo sottili, 150 gr. di burro, 150 gr. di prosciutto crudo tagliato sottilissimo, 100 gr. di acciughe sotto sale.
Tagliate i grissini tutti della stessa lunghezza. Prendete il burro e montatelo con la frusta in modo che diventi soffice e spumoso poi spalmate i grissini solo per tre quarti. Tagliate a strisce il prosciutto e tagliate a fettine anche le acciughe accuratamete lavate ed asciugate. Accostate un filetto o due al burro spalmato sui grissini ed avvolgeteli poi con striscie di prosciutto.
Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di farina, 150 gr. di burro, sale, due uova, 150 gr. di gruviera, 5 cucchiai di latte.
Ponete la farina sulla spianatoia, incorporatevi 100 gr. di burro fuso, una presa di sale ed acqua sufficiente per ottenere una pasta consistente ed elastica che lavorerete per qualche minuto. Con questa rivestite degli stampini a forma di barchette imburrati. Mettete nel mezzo di ogni stampo una manciatina di fagioli secchi, in modo che la pasta non si alzi durente la cottura. Ponete in forno le barchette fino ache non saranno dorate. Nel frattempo grattugiate il gruviera, ponetelo in una terrina, incorporatevi il latte ed i due tuorli d'uovo, amalgamando bene. Con questo composto riempite le barchette e mettetele ancora in forno fino a quando la superficie si presenterà dorata. Queste tartellette vanno servite calde.
Ingredienti per 4 pesone: 400 gr. di patate, 100 gr. di burro, una manciatina di parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, 100 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di prezzemolo, 50 gr. di farina, un quarto di olio.
Cuocete le patate in acqua bollente salata, sbucciatele e schiacciatele. Unitevi i due tuorli, il burro, il parmigiano grattugiato, poco sale, pepe, un pizzico di noce moscata, il prosciutto cotto tritato, ed il prezzemolo. Manipolate bene l'impasto poi rovesciatelo su di un ripiano infarinato e formate dei cordoncini grossi come un dito. Tagliateli in modo da ottenere dei cilindretti lunghi 5 centimetri. Mettete sul fuoco la padella con l'olio e non appena questo è caldo buttateci i cilindretti e lasciateli dorare da ogni parte. Serviteli sia caldi che freddi, come antipasto o come contorno.
Primi piatti
ngredienti per 4 persone: 500 gr. di vermicelli, 4 salsicce, 50 gr. di burro, un bicchiere di olio di oliva, parmigiano grattugiato, sale, pepe, 1 cipolla, un bicchiere di vino bianco.
In una padella fate cuocere olio, burro, cipolla lasciando che quest'ultima si imbiondisca. Togliete l'involucro esterno della salsiccia e versate la carne, fate insaporire il tutto; versate poi il vino lasciandolo evaporare, aggiungete un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per 20 minuti. Scaldate infine la pasta e versatela in questo sughetto aggiungendo del parmigiano e del pepe.
Farfalline all'uovo e prosciutto
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di farfalline, 500 gr. di piselli, 1 fetta di circa 100 gr. di prosciutto cotto, un bicchiere di panna, parmigiano grattugiato, sale, 80 gr. di burro, 2 mestoli di brodo, 1 cipolla, olio.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata. Quando bollirà buttatevi la pasta. Nel frattempo, in un tegame, ponete il burro, fatelo sciogliere a calore moderato, unitevi il prosciutto tagliato a dadini e lasciatelo insaporire. Quando la pasta sarà pronta, scolatela, buttatele nel tegame del prosciutto insieme alla uova e rimescolate velocemente. Appena le uova si saranno rapprese, servite subito con un po' di pepe e abbondante parmigiano.
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di farfalline, 500 gr. di piselli, una fetta di circa 100 gr. di prosciutto cotto, un bicchiere di panna, parmigiano grattugiato, sale, 80 gr. di burro, due mestoli di brodo, 1 cipolla, olio.
Ponete al fuoco un tegame con la cipolla tritata, due cucchiai di olio, una noce di burro e il prosciutto tagliato a dadini, fate rosolare poi buttate nel tegame i piselli, lasciandoli insaporire per circa 10 minuti. Bagnateli con un mestolo di brodo e salateli, portateli a cottura completa, aggiungendo altro brodo se il sugo tendesse a restringersi troppo. Fate cuocere la pasta, scolatela, rovesciatela in una terrina, condite con i piselli, irroratela con il bicchire di panna, aggiungete il rimanente burro fresco e abbondante parmigiano: mescolate bene e servite subito.
Ingredienti per 6/8 persone: 1 kg. di bucatini, 1 kg. di funghi, 4 spicchi di aglio, 1 peperoncino forte, 1/2 kg. di pomodori di S. Marzano, sale.
Lavate bene i funghi, poi fateli bollire in una pentola senza acqua per circa 10 minuti; dopo fate scolare bene l'acqua. A parte fate soffriggere in una padella l'olio, l'aglio schiacciato e il peperoncino per 2 minuti poi aggiungete i funghi e fate soffriggere ancora ter 15 minuti. Dopo unite i pomodori preparati in precedenza e lasciate cuocere ancora per mezz'ora. Versate il tutto nei bucatini cotti al dente e cospargetelo con del parmigiano.
Peperoni ripieni con spaghetti
Ingredienti per 4 persone: 6 peperoni rossi e gialli, 150 gr. di olive nere snocciolate e tagliate a metà, 1 cucchiaio di capperi piccoli già tenuti a bagno di aceto bianco e acqua per togliere il sale, 1 spicchio di aglio tagliato a pezzetti piccolissimi, 2 misurini di olio di oliva, 1/2 kg. di pomodori freschi tagliati a pezzetti, prezzemolo tritato, sale, 500 gr. di spaghetti.
Arrostite e spellate i peperoni. In un tegame mettete l'olio a riscaldare, quando è ben caldo versate l'aglio, fate imbiondire e subito dopo aggiungete le olive ed i capperi, fate soffriggere un poco. Dopo versate il pomodoro tagilato salate un poco e fate cuocere lentamente, a cottura avvenuta spegnete e aggiungete il prezzemolo tritato. Intanto fate cuocere la pasta in acqua abbondante, a metà cottura scolatela e versatela in una parte del sugo e rigiratela sul fuoco per farne prendere il gusto, poi prendete i peperoni e imbottiteli con gli spaghetti. In una teglia rettangolare, preparata con un fondo di salsa, aggiustate i peperoni imbottiti e ben chiusi uno accanto all'altro e sopra versate una parte del sugo. Fate assaporare nel forno a fuoco moderato per mezz'ora e serviteli tiepidi.
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