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SFORMATO DI ASPARAGI
25 o 30 cime di asparagi cotti 1 tazza e 1/2 di latte caldo 4 uova 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 3/4 di cucchiaino di sale aromatico 1/2 cucchiaino di paprika 1/8 di cucchiaino di sale al sedano alcune gocce di succo di limone
Ungete cinque tazze grandi da dessert e ponetevi 5 o 6 cime di asparagi ben scolate, a testa in giù, intorno ai lati. Unite gli altri ingredienti, escluso il prezzemolo e battete con un frustino. Versate la miscela cremosa sulle tazze rivestite di asparagi; mettete in una pentola di acqua calda e cuocete a bagnomaria finché sia solida, per circa venti minuti a forno basso (150° C). Rovesciate gli sformati cotti su un piatto caldo, stretti insieme, guarnite con salsa olandese e prezzemolo e servite.
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