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SOUFFLE' DI SPINACI
Passate 2 tazze di spinaci cotti, consertando 1/3 di tazza d'acqua. Sciogliete 4 cucchiai di burro, aggiungete 4 cucchiai di farina e poi unite gradualmente l'acqua degli spinaci e 1/3 di tazza di latte o panna. Mescolate finché la salsa bolla, poi aggiungete gli spinaci. Insaporite a piacere. Sbattete 3 albumi d'uovo finché siano densi. A parte sbattete 3 tuorli finché siano molto leggeri e uniteli alla mistura di spinaci. Incorporatevi gli albumi montati. Versate in una teglia imburrata e cuocete a forno moderatamente basso per venticinque minuti o a 180°.
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