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UOVA VEGETALI
Formate delle piccole palline, imitando i tuorli d'uovo, con dei piselli gialli spezzati bolliti e passati, o con del mais cotto a vapore, mischiati con un pizzico di zucchero, sale, mostarda in polvere e succo di cipolla o una cipolla cruda tritata finemente. Coprite il 'tuorlo' con purè di patate, rotolandolo nel vostro palmo per farlo sembrare un uovo. Immergete queste uova vegetali in una pentola profonda di olio caldo. Quando sono cotte, ponetele su una carta assorbente per scolare l'olio. Con queste uova qualche volta si serve una pasta di mostarda inglese. La cagliata fresca e solida, mischiata con un po' di farina (per sostenere), è anche migliore del purè di patate come copertura dei 'tuorli'. La cagliata sembra il bianco di un uovo e il mais, o specialmente i piselli spezzati gialli, sembrano il tuorlo e formano un perfetto 'uovo' vegetale.
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