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INSALATA DI BARBABIETOLA RIPIENA
Cuocete delle barbabietole medie, con la pelle, finché siano tenere. Quando sono fredde sbucciatele, tagliate una fetta sottile dal fondo così che possano stare dritte, scavate l'interno, lasciando circa 1 cm e 1/2 di guscio. Mischiate insieme parti uguali di sedano tagliato a dadini, piselli cotti ed un po' di salsa o maionese. Riempite le barbabietole, mettete una fetta di uovo sodo in cima ad ognuna e servitele su foglie di lattuga o crescione.
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